Formation Qualité, hygiène et sécurité

• Responsables ou personnel en charge du contrôle Qualité
• Chargés de la mise en place de la méthode HACCP dans l’entreprise

• Connaître les fondements de la méthode HACCP
• Pouvoir mettre en place la méthode HACCP dans l’entreprise

• Enjeux de la sécurité alimentaire
  - Réglementation
  - Règles de base : HACCP et systèmes de management de la qualité (ISO 9001, ISO 22000)
• Les dangers pour le consommateur
  - Dangers physiques
  - Dangers chimiques
  - Dangers microbiologiques
  - Détermination de la gravité
  - Mesures correctives et préventives adaptées
  
• Principes et étapes de la mise en place de l’HACCP

  - Préambule

  - 7 principes

  - Les 12 étapes

  - L’arbre de décision
  

• Vérification de l’efficacité de la méthode

  - Procédures

  - Enregistrements

• Les limites de la méthode
  - Les pré-requis et pré-requis opérationnels
  - les certifications privées
  
• Etude de cas

  - Compréhension et mise en application des mécanismes de la méthode

• Alternance de théorie et de cas pratiques
• Validation de la compréhension des participants à chaque étape
• Organisation en intra-entreprise uniquement

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