Objet du décret : Obligation de formation à l'hygiène pour au moins une personne travaillant dans un établissement ayant une activité de restauration commerciale.
Entrée en vigueur : au 1er octobre 2012 une personne de chaque point de vente doit être formée.- Aliments et risques pour le consommateur
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Les autres dangers potentiels
- L'entretien des locaux et du matériel
- Fondamentaux de la réglementation pour la restauration commerciale
- Notion de déclaration, agrément, dérogation
- L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité et gestion des non-conformités
- Bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures de l'Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Les risques liés à une insuffisance d'hygiène (santé, image de marque, perte de clientèle etc...)
- Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
- Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé
- Grilles d'inspection points de contrôle, suites de l'inspection
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
- Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les procédures congélation/décongélation
- Les durées de vie
- L'organisation, le rangement et la gestion des stocks
- Mesures préventives
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Durée :
14 heures
- Sessions :
==> 2012
- Lyon
25, 26 janvier
15,16 mars
4, 5 juin
5, 6 juillet
26, 27 septembre
- Villefranche
7, 8 juin
27, 28 juin
10, 11 septembre
- Tarifs :
850 € 850 € (non assujetti à la TVA)
- Responsable du cycle
DUPRAZ Anne
- Contact(s)
FAURE Nathalie
Tél : 04 72 53 88 12
Email :faure@lyon.cci.fr
Villefranche : GILBERT Charline
Tél : 04 74 62 95 89
Email :cgilbert@villefranche.cci.fr
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