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Nicolas STIFTER a préparé son projet de reprise en 2003 avec le Centre de Formation de la CCI de Lyon en suivant le programme modulaire "Parcours du repreneur".

Il a transformé l'ancienne guinguette des bords de Saône en un lieu sympathique et agréable : il associe cuisine raffinée et culture (expositions, musique, évènements lyonnais...).